Video Kochschule für Anfänger
1. Die Seezunge waschen, trocken tupfen und am Schwanzende leicht quer einschneiden. Mit den Fingern die Haut etwas ablösen. Sollte die Fischhaut zu glitschig sein, einfach etwas grobes Salz daraufstreuen. Den Schwanz mit einer Hand fest halten und dann mit der anderen Hand die Haut zum Kopfende hin abziehen. Mit der anderen Seite genauso verfahren.
2. Zum Auslösen der Filets mit einem Filermesser auf der oberen Seite in der Mitte längs einschneiden - so wird die Mittelgräte freigelegt. Erst ein Filet entlang des Kopfes abtrennen und anschließend mit dem flach gehaltenen Messer von den seitlichen Gräten zum Schwanzende ablösen. Mit dem anderen Filet ebenso verfahren – entlang der Mittelgräte von den seitlichen Gräten bis zum Schwanz schneiden. Den Fisch wenden und die Filets auf der anderen Seite genauso auslösen.
3. Restliche Hautstückchen und Grätenränder von den Filets entfernen. Vor der Weiterverarbeitung die Filets waschen und trocken tupfen.
Im Video:
So befreien Sie einen frischen Fisch spielend leicht von seinen Schuppen
Tipp:
Zutaten für 4 Personen:
Für z. B. Seezungenröllchen als Vorspeise: 2 Seezungen
Für z. B. Seezungenröllchen als Hauptgericht: 3–4 Seezungen (je nach Größe)
evtl. etwas Salz zum besseren Greifen beim Häuten
kcal | kJ | Fett | Kohlehydrate | Broteinheiten | Eiweiß | ||||||
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Rezeptkategorie: Fisch
Schlagworte:
Plattfisch häuten, Seezunge häuten, Plattfisch filetieren, Seezunge filetieren, Seezungenfilets