Pochierte Eier auf Spinatsalat mit Kresse-Kartoffeln

Kartoffeln gründlich waschen, nach Belieben schälen und in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt mit einer Prise Salz garkochen. Anschließend abgießen.

Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln mit dem Knoblauch und den Schalotten darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Kresse frisch vom Beet schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Kartoffeln heben.

Einen breiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Essig, Lorbeer, Pfeffer und Wacholder zugeben und kräftig salzen. Das Wasser knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Eier einzeln in eine Schale schlagen und langsam in das Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiklar vorsichtig um das Eigelb schlagen und in dem Wasser 6 Minuten pochieren.

Den Spinat putzen, waschen, trocken schleudern, in eine Schüssel geben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spinat zugeben und eine bis zwei Minuten in der Pfanne zusammenfallen lassen.

Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln und den Spinat auf Tellern anrichten, je ein Ei darauf legen und servieren.