Pochierter Heilbutt

1. Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. In einem breiten Topf etwa 2 l Wasser mit der gespickten Zwiebel, den Senfkörnern und 1 TL Salz aufkochen. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen abzupfen, beiseitelegen. Die Dillstiele in den Sud geben.
2. Die Heilbuttkoteletts waschen, trocken tupfen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Die Koteletts in den Kochsud geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten gar ziehen lassen.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl darin bei schwacher Hitze anschwitzen. Die Milch nach und nach unterrühren.. Etwa ¼ l der Fischsuds dazugeben. Die Sauce kurz unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Meerrettich abschmecken. Die Dillspitzen nicht zu fein schneiden und dazugeben.
4. Die Heilbuttkoteletts aus dem Sud heben und mit der Dill-MeerrettichSauce anrichten