Polettos Caprese mit getrockneten Tomaten und Oliven

1. Die Oliven entsteinen und in feine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Oliven, die getrockneten Tomaten, das Basilikum, den Schnittlauch und 1 Prise Zucker in einer Schüssel mischen.

2. Die Tomaten waschen und oben und unten jeweils 1 Scheibe gerade abschneiden (diese Scheiben anderweitig verwenden). Die Tomaten jeweils quer in 4 dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls jeweils in 4 dicke Scheiben schneiden.

3. Die Tomatenscheiben nebeneinander auf eine Platte legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen. Die Mozzarellascheiben darauflegen und mit Pfeffer bestreuen. Die Oliven-Kräuter-Mischung darauf verteilen, mit Fleur de Sel bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Und hier geht es zum Video-Rezept von Cornelia Polettos Caprese

Für dieses Rezept nehme ich statt Büffelmozzarella manchmal Burrata. Dieser aus Apulien stammende Kuhmilchkäse ähnelt in Herstellung und Aussehen dem Mozzarella, ist innen aber cremiger. Traditionell wird Burrata in kleine Säckchen abgefüllt und mit einem grünen Lilienblatt umwickelt.