Pommes frites

1. Die Kartoffeln schälen und in fingerdicke Stifte schneiden.

2. Die Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser waschen – so wird die Stärke abgespült.

3. Die Kartoffelstifte abgießen, abtropfen und lassen und auf einem Küchentuch gut trocken tupfen.

4. Das Öl in einem Topf (oder einer Fritteuse) auf 160 – 170° C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise im heißen Öl hellgelb frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

5. Die leicht abgekühlten Pommes erneut goldgelb frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Unbedingt portionsweise frittieren, da sonst die Temperatur des Frittierfetts sinkt und die Kartoffeln sich sonst nur unnötig mit Fett vollsaugen und nicht so knusprig werden. Fertig frittierte Pommes am besten im Ofen bei 100 °C kurz warm halten, bis alle Kartoffelstreifen frittiert sind.