»Pommes rot-weiss « Churros mit roter Grütze

1. Für die rote Grütze die gemischten Beeren putzen, kurz waschen und die großen Beeren eventuell halbieren. Den Zucker karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen. Die Gewürznelke und die Orangenscheibe dazu-geben und alles kurz köcheln lassen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und damit die Rotwein-Zucker-Mischung binden. Den Fond über die Beeren gießen.

2. Für die Churros die Butter mit 175 ml Wasser aufkochen. Mehl und Zucker hinzufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis der Teig zu klumpen beginnt, sich vom Topfboden löst und dort eine weiße Schicht bildet.

3. Die Masse lauwarm abkühlen lassen und die Eier einzeln einrühren, bis ein weicher Brandteig entsteht.

4. Das Öl In der Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf 180 °C erhitzen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle
(1⁄2 bis 1 cm Ø) füllen. Etwa 5 cm lange »Pommes« in das Fett gleiten lassen, indem man den Teig aus dem Spritzbeutel
drückt und ihn mit einem scharfen Messer abschneidet.

5. Die Churros etwa 3 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und warm stellen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Den Puder- und den Vanillezucker mischen.

6. Die Churros auf Schüsselchen verteilen, mit der Zucker-mischung bestäuben und mit 1 Klecks roter Grütze noch warm servieren.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jo Kirchherr