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Porchetta-Rollbraten mit Fenchelgemüse

Cornelia Poletto
Mein Grundkurs für Einsteiger

Zubereitung:

1. Den Schweinebauch trocken tupfen und ausgebreitet auf die Arbeitsfläche legen. Die Fenchelsamen und die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, mit 1 TL Salz mischen und auf dem Fleisch verteilen. Den Rosmarin und den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Nadeln und Blättchen von je 2 Rosmarin- und Thymianzweigen abzupfen, grob hacken und über das Fleisch streuen.


2. Knoblauchzehen schälen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.


3. Die Schalotten schälen und halbieren. Den Fenchel putzen, waschen und längs in Spalten schneiden. Die restlichen Knoblauchzehen in der Schale leicht andrücken.


4. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen. 3 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, den Rollbraten darin rundum anbraten und herausnehmen. Die Schalotten, die angedrückten Knoblauchzehen, den Fenchel sowie die restlichen Kräuterzweige in den Bräter geben und einige Minuten anbraten. Mit Pernod und Wein ablöschen und aufkochen lassen. Den Rollbraten wieder in den Bräter legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 1/2 Stunden garen, dabei das Fleisch ab und zu mit Bratensud begießen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, nach und nach den Fond angießen.


5. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Das Gemüse mit Salz abschmecken und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Dazu passt Weißbrot.

 

Im Video-Rezept: Saftiger Puten-Rollbraten

Tipp:

Der saftige, nach Kräutern und Gewürzen duftende Schweinebraten schmeckt auch kalt sehr gut. Er ist deshalb ideal für ein Picknick oder ein Sommerbüfett. Das Fenchelgemüse können Sie kalt dazu servieren: Schmecken Sie es einfach mit etwas Zitronensaft ab und beträufeln Sie es mit Olivenöl.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1,5 kg Schweinebauch (ohne Schwarte; vom Metzger als Rollbraten zugeschnitten)
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • je 4 Zweige Rosmarin und
  • Thymian
  • 6 Knoblauchzehen
  • 8 Schalotten
  • 2 Fenchelknollen
  • 6 EL Olivenöl
  • 50 ml Pernod (franz. Anislikör)
  • 1/4 l Weißwein
  • 200 ml Kalbsfond (aus dem Glas)

Zubereitungszeit:
ca. 2 Stunden



Rezeptkategorie: Fleisch

Bewertung Rezept: