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Portwein-Vinaigrette
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Zubereitung:
1. In einem kleinen Topf den Puderzucker hell karamellisieren lassen. Mit dem Portwein ablöschen und auf ein Drittel einköcheln lassen. Die Brühe angießen.
2. Den Topf vom Herd nehmen, beide Essigsorten und das Olivenöl unterrühren und die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Ingwer und Rosmarin hinzufügen, einige Minuten in der Vinaigrette ziehen lassen und wieder entfernen.
Tipp:
Die Portwein-Vinaigrette passt gut zu Feldsalat mit rosa gebratenem Reh, Ente oder Rind, ebenso zu gebratener Geflügelleber.
Zutaten für ca. 300 ml:
2 TL Puderzucker
125 ml Portwein
125 ml Gemüsebrühe
2 EL Rotweinessig
3 EL Aceto Balsamico
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Knoblauchzehe (geschält)
1 Scheibe Ingwer
1 kleiner Rosmarinzweig
Rezeptkategorien: Saucen, Vegetarische
Schlagworte:
Portwein-Vinaigrette, Portwein, Vinaigrette, Dressing, Salatdressing
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