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Pumpkin Pie, Ginger-Cranberry-Kuchen und Maroneneis

Lanz kocht:
Diese herbstliche, amerikanisch angehauchte Nachspeise von Spitzenkoch Andreas C. Studer ist ein süßes Fest für alle Naschkatzen. Eine leckere Pumpkin Pie mit Butternut-Kürbis und gerösteten Kürbiskernen schmeckt ungewöhnlich köstlich. Dazu ein hervorragender Kuchen mit frischen Cranberries und Ingwer sowie eine Portion Maroneneis mit Walnüssen. Lecker! 

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Pumkin Pie:
Aus Mehl, Kürbiskernen, drei Esslöffel Zucker, Butter und einem Ei einen Mürbeteig herstellen. 30 Minuten kalt stellen. Den Kürbis 20 Minuten mit Salz und einem Teelöffel Zucker weich kochen, danach pürieren und auskühlen lassen. Mit 100 Gramm Zucker, geriebenem Ingwer, Zimt, Muskat, Nelkenpulver, restlichen Eiern und Kondensmilch gut vermengen. Den Teig dünn ausrollen und in eine gebutterte Form geben. 15 Minuten mit den Hülsenfrüchten im vorgeheizten Backofen blind backen. Leicht auskühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen. Die Masse auf den Teigboden verteilen und 30 Minuten bei 180 Grad backen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Kuchen:
Die Schale der Zitrone abreiben. Cranberries mit zwei Esslöffel Zucker aufkochen und fünf Minuten zugedeckt ziehen lassen, abkühlen. Butter, 100 Gramm Zucker, Eier und Wasser schaumig schlagen, salzen. Mehl, Backpulver, geriebenen Ingwer und Zitronenabrieb dazu geben. In vier gebutterte Gläser verteilen. Zum Schluss die Cranberries darauf verteilen. Die Gläser auf ein Blech geben und bei 180 Grad circa 35 Minuten backen.

Maroneneis:
Den Saft der Zitrone auspressen. Crème fraîche, Maronenpüree, Sahne und 150 Gramm Zucker in einem hohen Behälter fein pürieren und in einer Eismaschine gefrieren.

Die Walnüsse grob hacken. Sechs Esslöffel Zucker karamellisieren. Die Nüsse dazu geben, mischen, auf Backpapier auskühlen lassen, fein hacken und am Schluss zum Eis geben.

Die Kuchen und das Eis zusammen anrichten.

Zutaten für vier Personen:

Pumkin Pie:
150 g Mehl
50 g Kürbiskerne, geröstet, gemahlen
3 EL Zucker
100 g Butter, kalt
3 Eier
500 g Kürbis, Butternut
0,25 TL Salz
1 TL Zucker
100 g Zucker
2 TL Ingwer
1 TL Zimt
0,25 TL Muskat
1 Msp. Nelkenpulver
100 g Kondensmilch, gezuckert
600 g Bohnen, rote/weiße, (nicht eingeweicht)
Salz

Kuchen:
1 Zitrone, unbehandelt
120 g Cranberries, frisch
2 EL Zucker
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
2 EL Wasser, heiß
125 g Mehl
0,5 TL Backpulver
2 TL Ingwer
Puderzucker
Salz

Maroneneis:
1 Zitrone, unbehandelt
250 g Crème fraîche
200 g Maronenpüree, gesüßt
100 ml Sahne
150 g Zucker
100 g Walnüsse
6 EL Zucker


100g entsprechen:
kcal   kJ   Fett   Kohlehydrate   Broteinheiten   Eiweiß  
268   1122   11,5   36   3   6,8  

Rezeptkategorien: Backrezepte, Nachspeisen
Schlagworte: Pumpkin Pie Ginger-Cranberry-Kuchen und Maroneneis, Mürbeteig, Butternut-Kürbis, Kürbiskerne, Kuchen, Ingwer, Cranberries, Maronenpüree, Walnüsse, Backen, Dessert, Nachspeise, amerikanisch, Eiscreme

Bewertung Rezept: