Pustertaler Schlutzkrapfen

 

Teig:
Beide Mehlsorten mit einer Prise Salz vermischen. Das Eigelb mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt circa 30 Minuten ruhen lassen.

 

Füllung:
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, ausdampfen, schälen und zerdrücken. Zwiebel schälen, fein schneiden und in der Butter dünsten. Die zerdrückten Kartoffeln mit Quark, Zwiebeln und den Schnittlauchröllchen vermengen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Chilisalz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von circa sieben Zentimeter Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem Teelöffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken. Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Die Schlutzkrapfen mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.