Quittenragout

1. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Weißwein, Portwein und Prosecco oder Sekt, Zimtrinde, Vanillemark, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Einige Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat, und vom Herd nehmen.

2. Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Quitten in den Karamellsud geben und bei milder Hitze etwa 15 Minuten weich köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen und die ganzen Gewürze wieder entfernen.

3. Den Quitten-Karamell-Sud aufkochen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren zum Sud geben und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Die Quitten wieder dazugeben und unterrühren. Das Quittenragout abkühlen lassen. Es passt zu Kaiserschmarren (siehe karamellisierter Kaiserschmarren), Rahmschmarren (siehe Rahmschmarren mit Bratapfelmus) und Dukatenbuchteln (siehe Dukatenbuchteln).