Ähnliche Rezepte

Zwetschgenröster
Rezept anzeigen

Crème brulée mit marinierten Beeren
Rezept anzeigen

Topfenknödel
Rezept anzeigen

Karamellisierter Kaiserschmarren
Rezept anzeigen

Kirschragout
Rezept anzeigen

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
Vorspeisen

Vorspeisen

Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten.  
 
Rezept drucken

Quittenragout

Schuhbecks Video Kochschule 

Zubereitung:

1. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Zitronen- und Orangensaft ablöschen. Weißwein, Portwein und Prosecco oder Sekt, Zimtrinde, Vanillemark, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Einige Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat, und vom Herd nehmen.

2. Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Quitten in den Karamellsud geben und bei milder Hitze etwa 15 Minuten weich köcheln lassen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen und die ganzen Gewürze wieder entfernen.

3. Den Quitten-Karamell-Sud aufkochen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren zum Sud geben und bei milder Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Die Quitten wieder dazugeben und unterrühren. Das Quittenragout abkühlen lassen. Es passt zu Kaiserschmarren (siehe karamellisierter Kaiserschmarren), Rahmschmarren (siehe Rahmschmarren mit Bratapfelmus) und Dukatenbuchteln (siehe Dukatenbuchteln).
 

Zutaten für 4 Personen:

80 g Zucker
1 EL Zitronensaft
4 EL Orangensaft
150 ml trockener Weißwein
50 ml weißer Portwein
150 ml Prosecco oder Sekt
1/4 Zimtrinde
Mark von 1/4 Vanilleschote
je 1 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
2 große Quitten
1 geh. EL Speisestärke (20 g)
 



Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: Quittenragout, Quitten, Frucht, Nachspeise, Dessert, fruchtig

Bewertung Rezept: