Radi mit Petersilien-Pesto

1. Für das Pesto die Spinatblätter verlesen und waschen, grobe Stiele entfernen. Die Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Erst den Spinat, dann die Petersilienblätter in Salzwasser je 4 bis 5 Minuten blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Aus den Blättern das restliche Wasser gut mit den Händen ausdrücken und beides grob zerkleinern.

2. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Spinat und Petersilie im Küchenmixer mit dem Parmesan, den Mandeln, dem Olivenöl und der braunen Butter zu einer glatten Paste pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

3. Für den Radi den Rettich putzen, schälen, längs vierteln und in 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Die Rettichscheiben in Salzwasser etwa 1 Minute bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

4. Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Die Rettichscheiben mit etwas Pesto vermischen und falls nötig nachwürzen. Den Radi auf einer Platte anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.