Rahmspinat mit pochiertem Ei und Bratkartoffeln

Hans Jörg Bachmeier

Einfach. Gut. Bachmeier

1. Für die Bratkartoffeln die Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten weich garen. Inzwischen für den Rahmspinat den Spinat verlesen und waschen, grobe Stiele entfernen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Spinat tropfnass dazugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Die Sahne dazugeben, aufkochen und etwas einkochen lassen. Den Spinat samt Garflüssigkeit mit dem Stabmixer oder im Küchenmixer fein pürieren, die Nussbutter untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Warm stellen.

3. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, möglichst heiß pellen und in feine Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin auf einer Seite bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.

4. Inzwischen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Wenn die Kartoffeln von der Unterseite gut gebräunt sind, wenden und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Frühlingszwiebel darüberstreuen, die Butter dazugeben und die Bratkartoffeln 5 Minuten braten.

5. Für die pochierten Eier in einem großen Topf 2 l Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren. Die Eier einzeln in jeweils eine Kaffeetasse aufschlagen, vorsichtig am Topfrand in das siedende Wasser gleiten lassen und etwa 2 bis 3 Minuten pochieren, zwischendrin einmal vorsichtig wenden.

6. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unter den Spinat heben. Die Eier mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Rahmspinat und den Bratkartoffeln auf vorgewärmten Tellern verteilen.