Ähnliche Rezepte

Kartoffel-Rosenkohl-Salat mit knusprigen Blutwurst-Croûtons
Rezept anzeigen

Lasagne von Pfefferblätterteig, Aal und jungem Spinat
Rezept anzeigen

Kalbsfilet unter der Pfefferkruste mit Griebenspitzkohl
Rezept anzeigen

Gefüllte Gurkenbecher mit Krabben-Ingwer-Crème
Rezept anzeigen

Gefüllte Kalbs-Wirsing-Röllchen auf Pilzrahm
Rezept anzeigen

Unsere besten Rezeptgalerien

Geflügel

Geflügel

Geflügel Diesen leckeren Gerichten fliegen einfach alle Herzen zu! Welche tollen Kreationen man aus Geflügel zaubern kann, erfahren Sie bei unseren Geflügel-Rezepten.  
Vegetarische

Vegetarische

Vegetarische Rezepte Raffinierte vegetarische Rezepte, die fleischlos glücklich machen. Unsere Köstlichkeiten bringen Abwechslung auf den Teller.
Meeresfrüchte

Meeresfrüchte

Meeresfrüchte Das Beste der Meere! Feine Delikatessen für alle Feinschmecker in unseren Meeresfrüchte-Rezepten.
Vorspeisen

Vorspeisen

Vorspeisen Kleine Gerichte, die Appetit auf mehr machen, finden Sie in unseren Vorspeise-Rezepten.  
 
Rezept drucken

Rehschnitzel auf Holunder-Schwarzwurzeln

LLL - Matthias Steiner & Hinrich Romeike

Zubereitung:

Das Rehfleisch mit einem Fleischklopfer zwischen zwei Klarsichtfolien leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Macadamianüsse fein mahlen und mit den Haselnüssen und den Semmelbröseln vermischen. Die Sahne steif schlagen. Die Eier anschließend mit einem Esslöffel der geschlagenen Sahne verquirlen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Rehscheiben mehlieren, durch die Eier-Sahne-Mischung ziehen und in der Nussmischung panieren. Die Rehschnitzel von beiden Seiten knusprig goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in Milch einlegen, damit sie nicht braun werden. Die geschälten Wurzeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Schalotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Die Schwarzwurzelscheiben in die Pfanne geben und mit anschwitzen. Geflügelfond und Holundersaft angießen. Schwarzwurzeln darin bissfest garen, den Sud dabei etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Petersilie abzupfen, fein hacken und unter die Schwarzwurzeln rühren. Das Ragout auf Tellern verteilen und je zwei Rehschnitzel darauf anrichten.

Zutaten für vier Personen:

8 Scheiben Rehfleisch, aus der Keule, dünn (à ca. 80 g)
40 g Semmelbrösel
40 g Haselnüsse, gemahlen
40 g Macadamianüsse
2 Eier
50 ml Sahne
60 g Mehl
12 Stangen Schwarzwurzel
200 ml Vollmilch
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
20 g Butter
70 ml Geflügelfond
70 ml Holundersaft
0,5 Bund Blattpetersilie
Chili, aus der Gewürzmühle
Butterschmalz, zum Ausbacken
Salz
Pfeffer



Rezeptkategorien: Gemüse, Wild
Schlagworte: Reh, Nüsse, Schwarzwurzel, Holunder

Bewertung Rezept: