Rhabarbertartelettes mit Himbeermark und Meringue

1 Für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker, die Butter, die Eigelbe und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 1 Stunde ruhen lassen.
2 Inzwischen für den Belag den Rhabarber putzen, schälen, längs halbieren und in gleich große Würfel schneiden. Die Rhabarberwürfel mit dem Zucker, dem Himbeermark, dem Zitronensaft und der geriebenen Tonkabohne in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Durch ein feines Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit in einem Topf auffangen. Den Rhabarber beiseitestellen.
3 Den Rhabarbersud nochmals aufkochen. Die Speisestärke mit dem Likör verrühren und die kochende Flüssigkeit damit binden. Die Rhabarberstücke zurück in den Topf geben und in dem Sud auskühlen lassen.
4 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Sechs Tarteletteformen (etwa 10 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 6 Kreise ausschneiden, die etwas größer als die Formen sind. Die Formen mit den Teigkreisen auskleiden und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Tartelettes im Ofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen lösen.
5 Für die Meringue die Eiweiße in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach die beiden Zuckersorten einrieseln lassen. Die Meringue in einen Spritzbeutel füllen.
6 Den Rhabarber auf die Tartelettes verteilen, rautenförmig mit der Meringue verzieren und trocknen lassen.

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Andrea Kramp und Bernd Gölling

Tonkabohnen stammen aus Südamerika, erinnern mit ihrer Form an Mandeln und werden wie Muskatnüsse fein gerieben. Ich verwende sie besonders gern, weil sie Desserts ein feines, vanilleähnliches Aroma geben. Man sollte sie sparsam dosieren.