Rheinisches Winterallerlei

Die Mango und die Nashibirne halbieren und in kleine Stücke schneiden. Eine Orange filieren. Zwei Orangen auspressen. Den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren. Die Mango- und Nashibirnenstücke hinzufügen, kurz andünsten und mit dem Saft der Orange ablöschen. Den Saft um die Hälfte einreduzieren lassen, mit Cointreau flambieren und von der Hitze nehmen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Löffel herauskratzen. Die Eier trennen. Eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Eigelb, Zucker, Glühwein, Amaretto und das Vanillemark in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, vom Wasserbad nehmen und ins Eiswasser stellen. Die Masse kalt schlagen.

Die Sahne schlagen und vorsichtig unter den Amarettoschaum heben. Die Lebkuchenherzen und die Amarettini in Würfel schneiden. Die Plätzchenstücke gleichmäßig auf Dessertgläser verteilen, die Früchte darauf geben und mit der Glühweincreme bedecken. Mit Schokoraspeln und Minzeblättchen dekorieren.