Riesengambas auf Nussreis

Backofen bei Umluft auf 180 Grad vorheizen.

Scampis am Rücken einschneiden und den Darm entfernen, abwaschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen fein hacken. Ingwer schälen, zwei Scheiben davon abschneiden (circa zehn Gramm) und ebenfalls fein hacken. Limette pressen und den Saft zusammen mit Knoblauch, Ingwer, sechs Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Scampis darin marinieren.

Reis in 700 Milliliter kochendes Salzwasser geben und für circa 15 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und Peperoni fein würfeln. Die Walnüsse fein hacken. Alles zusammen in der heißen Butter anschwitzen und dünsten. Jetzt den Reis dazugeben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer feuerfesten Platte anrichten und kurz im Backofen überbacken. Die Scampis im restlichen Öl von jeder Seite circa zwei Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Den daraus resultierenden Bratensatz mit der Marinade und dem Cognac ablöschen und die entstandene Soße passieren. Die Scampis auf dem Reis anrichten und die Soße dazureichen.