Riesengarnele auf Mango-Avocado-Türmchen

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Ein Ei hart kochen. Die Schalotte klein würfeln. Die Minzblättchen fein hacken. Das hart gekochte Ei klein hacken und mit dem Frischkäse, der Schalotte, der Minze und einer Messerspitze Dukka verrühren.

Das zweite Ei trennen und das Eigelb mit der Butter vermischen. Die Frischkäsemischung auf dem Blätterteig verteilen und das Ganze zu einem Röllchen formen. Die Röllchen mit der Eigelb-Butter-Mischung bestreichen und für zwölf Minuten in den Backofen geben.

Die Zwiebel fein würfeln. Eine Zitrone halbieren und auspressen. Ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft mit drei Esslöffeln Wasser, einer Prise Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Honig verrühren. Einen Teelöffel feine Zwiebelwürfel mit dem süßen Senf und drei Esslöffeln Olivenöl vermischen.

Die Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch der Länge nach einritzen. Die Avocadostreifen mit einem Löffel vorsichtig herauslösen. Die Flugmango schälen. Aus der Mango drei Scheiben von je einem Zentimeter Dicke schneiden und zusammen mit den Avocadostreifen in der Marinade einlegen.

Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Chilischote halbieren und entkernen. Eine Knoblauchzehe und die Chilischote fein hacken und ins heiße Öl geben. Die Riesengarnelen ebenfalls dazugeben und knusprig braten.

Mit einer runden Plätzchenform kleine Kreise aus den Fruchtscheiben ausstechen. Die Mango und die Avocado im Wechsel schichten. Die Garnele auf dem Türmchen drapieren und mit etwas Balsamicocreme garnieren. Zu den Mango-Avocado-Türmchen die Frischkäseröllchen servieren.