Rigatoni mit weißem Thunfisch und Kirschtomaten

1. Die Kapern kalt abbrausen und in einer Schüssel in kaltem Wasser mindestens 1 Stunde wässern, damit sie nicht zu salzig sind. Zum Frittieren reichlich Olivenöl in einem Topf auf etwa 160°C erhitzen. Die Kirschtomaten an der Rispe lassen und die Haut jeweils einritzen. Die Rispe über einen Kochlöffelstiel hängen und die Tomaten kurz in das heiße Fett tauchen, bis die Haut aufplatzt (oder die Tomaten mit dem Schaumlöffel in das Fett geben). Die Tomaten herausheben, häuten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Die Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen, die Schalotten in dünne Streifen, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen, mit dem Wein ablöschen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen.

3. Den Thunfisch kurz abtropfen lassen und mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zerteilen. Den Tomatensugo mit dem Thunfisch, den Kirschtomaten und den abgetropften Kapern in den Topf geben und alles einmal aufkochen lassen.

4. Den restlichen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne im übrigen Olivenöl goldgelb braten.

5. Inzwischen für die Rigatoni reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit Meersalz würzen und die Nudeln darin »al dente« garen. Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen, einige Basilikumblätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein schneiden.

6. Die Rigatoni abgießen, abtropfen lassen und in den Thunfischsugo geben, mit Fleur de Sel, Pfeffer, Basilikum und nach Belieben mit gehacktem getrocknetem Peperoncino abschmecken. Die Pasta in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, die gerösteten Knoblauchscheiben darauf verteilen und mit den Basilikumblättern garnieren.
 

Weißer Thunfisch ist der qualitativ hochwertigste Dosenthunfisch. Sie können ihn natürlich auch durch den herkömmlichen roten Thunfisch ersetzen, allerdings steht und fällt der Geschmack der Sauce mit der Qualität der Zutaten.