Rindertatar mit Kartoffelrösti und Blumenkohl-Remoulade

1. Für das Tatar das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und durch den Fleischwolf drehen. Die Essiggurke, die Kapern und die Sardellenfilets fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten und abkühlen lassen.

2. Das Rinderhackfleisch mit Zwiebelwürfeln, Essiggurke, Kapern, Sardellen, Olivenöl, Ketchup, Chilisauce und Schnittlauch in einer Schüssel mischen. Das Rindertatar mit dem Zitronensaft, dem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker herzhaft abschmecken.

3. Für die Remoulade die Blumenkohlröschen waschen, in sehr kleine Röschen teilen und in Salzwasser 6 bis 7 Minuten fast weich kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

4. Die Crème fraîche mit der Milch und dem Senf in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Sardellen und die Kapern fein hacken und beides mit der Zitronenschale und dem Schnittlauch zu der Senfcreme geben und verrühren. Die abgetropften Blumenkohlröschen untermischen und die Remoulade mit Essig, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer und 1 Prise
Cayennepfeffer abschmecken.

5. Für die Rösti die Kartoffeln waschen, schälen und auf der Gemüsereibe in feine Streifen raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln 1 bis 2 Minuten ziehen lassen und mit den Händen den Saft ausdrücken.

6. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen in vier Portionen teilen und als flache Fladen in die Pfanne setzen. Die Rösti im heißen Öl portionsweise bei milder Hitze goldbraun braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls langsam bräunen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Aus dem Rindertatar vier Hacksteaks formen und mit den Kartoffelrösti und der Blumenkohl-Remoulade auf Tellern anrichten.