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Risotto mit Pfifferlingen, Thai Spargel, Schluppen und Wildlachs

Lanz kocht:

Zubereitung:

Knoblauch schälen, putzen und mit den gewürfelten Zwiebeln in einer Sauteuse in Olivenöl unter Rühren blond anschwitzen. Reis hinzufügen, mit Maldon Sea Salt und Pfeffer abschmecken und dann unter Rühren die kochende Geflügelbrühe nach und nach angießen, bis das Risotto bissfest gegart ist. Butter, gehobelten Parmesan und Mascarpone mit einem Holzlöffel einarbeiten.

Pfifferlinge, Thai Spargelspitzen und Frühlingszwiebeln putzen. Anschließend die Frühlingszwiebeln in zwei Millimeter dünne Ringe schneiden, Wildlachs in zwei Mal zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Pfifferlinge, Thai Spargelspitzen, Frühlingszwiebel und Wildlachs vorsichtig unterheben und sofort in einem tiefen Teller servieren.

Zutaten für vier Personen:

120 g Reis, z. B. Carnaroli
50 g Zwiebeln
1 dl Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
350 g Geflügelbrühe
100 g Pfifferlinge, klein
100 g Thai Spargelspitzen
1 Bund Frühlingszwiebel
120 g Wildlachs, küchenfertig
80 g Butter
80 g Parmesan
1 EL Mascarpone
Maldon Sea Salt
Pfeffer aus der Mühle, schwarz



Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Reis
Schlagworte: Wildlachs, Risotto, Reis, Pfifferlinge, Spargel, Frühlingszwiebel

Bewertung Rezept: