Roastbeef mit Pfefferkartoffeln

1. Für die Pfefferkartoffeln die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einem Topf in Salzwasser mit dem Kümmel weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und mehrere Stunden auskühlen lassen.
2. Für das Roastbeef den Backofen auf 100°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Roastbeef in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Anschließend auf dem Gitter im Ofen etwa 11/2 Stunden rosa garen. Dann in zerlassener brauner Butter wenden und mit Chilisalz würzen.
3. Für die Kartoffeln den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl auf beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Kartoffeln in Spalten schneiden und in einer Pfanne in 1 EL brauner Butter auf beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Bratensatz mit der Brühe ablöschen, Paprikapulver, Kurkuma, Aglio-e-olio- und Pfeffermischung dazugeben. Kurz ziehen lassen, die restliche braune Butter unterrühren, die Kartoffelspalten und die Frühlingszwiebeln dazugeben, erwärmen und mit Murray River Salt würzen.
4. Für den Salat die Bohnen putzen, waschen und schräg in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser fast weich garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
5. Für die Marinade die Brühe in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Pap-rikawürfel darin 2 bis 3 Minuten dünsten. Pfanne vom Herd nehmen, den Essig hinzufügen und mit Zucker, Salz und rot-grünem Chilisalz würzen. Die Marinade unter die Bohnen mischen und etwas ziehen lassen. Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln. Mit dem Dill unterheben. Das Öl unterrühren, gegebenenfalls nachwürzen.
6. Für die Remoulade das Ei pellen und klein schneiden. Sardellen und Kapern klein hacken. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Crème fraîche mit Saft verrühren, Ei, Sardellen, Kapern und Birnenwürfel unterrühren, Orangenschale hinzufügen und mit Chilisalz würzen. Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Pyramidensalz und 7er-Pfeffermischung würzen. Salat, Kartoffeln und Remoulade dazu anrichten.