Roggene Blattln mit Honigschmalz

1. Glattes Mehl mit Roggenmehl, Butter, Ei, Eidotter, Obers, Milch, Öl, 1 Prise Kreuzkümmel, Zucker und 1 Prise Salz in der Küchenmaschine zu einem festen, aber geschmeidigen Teig kneten. Dabei die Festigkeit mit der Menge der Milch einstellen. Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Teig auf einer bemehlten Fläche oder mit der Nudelmaschine messerrückendick ausrollen und am besten mit einem Teigrad in Stücke schneiden.

3. Reichlich Butterschmalz erhitzen und die Blattln darin schwim­mend goldbraun backen. Die Blattln während des Backens immer wieder mit heißem Schmalz überschöpfen und ein- bis zweimal wenden (dadurch wird der Teig blättrig). Blattln aus dem Schmalz heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4. Für das Honigschmalz Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen und sofort den Honig einrühren. Blattln mit Honig­schmalz servieren. Als Alternative zum Honigschmalz passt Marmelade. Es genügt aber auch, die Blattln mit einer Mischung aus Staubzucker und 1 guten Prise gemahlenem Zimt zu bestreuen. Für eine pikante Variante Roggene Blattln mit Sauerkraut servieren.

 

Copyright Bilder: Chrisian René Schulz

 

Zum Schmalz: Butterschmalz ist geklärte, also von der Molke befreite und dadurch besonders hitzebeständige Butter. Die Verwendung in diesem Rezept ist eine geschmacklich buttrigere Variante der klassischen Rezeptur, denn frühere Generationen haben für die Zubereitung von »Schmalzgebackenem« – wozu diese Blattln ebenso zählen wie Krapfen, Apfelradln, Gebackene Mäuse, Arme Ritter und noch ein Dutzend und mehr weiterer süßer Gerichte – nie etwas anderes als Schweineschmalz genommen. Auch das Wiener Schnitzel wurde diesem schmackhaften Fettbad anvertraut und geriet mit entsprechendem Schmalzgeschmack.