Roh marinierter Spargel mit Parmaschinken

1. Den Spargel waschen und die Enden abbrechen. Die Stangen auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Olivenöl in einer Schüssel verrühren, die Spargelscheiben dazugeben und alles vermischen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.

2. Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und nach Belieben zerpflücken. Den marinierten Spargel in Por­tionsschalen oder Gläser verteilen. Den Parmaschinken als »Rosen« daraufsetzen. Den Spargel mit dem Salat garnieren und mit den Parmesanspänen bestreuen. Dazu passt Ciabatta.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

 

Küchenbasics im Video-Rezept: So braten Sie grünen Spargel punktgenau

Für viele ist es ungewöhnlich, Spargel roh zu essen. Aber gerade grüner Spargel eignet sich hervorragend dafür. Er schmeckt leicht nussig und verleiht gemischten Salaten einen schönen Biss. Im Gegensatz zu weißem Spargel muss er nicht geschält werden und ist im Nu zubereitet.