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Roh marinierter Wildlachs auf Sauerampfercreme

Zubereitung:

Hans Jörg Bachmeier


Einfach. Gut. Bachmeier


1. Den Sauerampfer verlesen und waschen, die Blätter abzupfen. Die Blätter mit der sauren Sahne im Küchenmixer fein pürieren, bis die Creme eine intensive grüne Farbe hat. Die Creme mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft würzen.


2. Den Salat und den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.


3. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.


4. Die Sauerampfercreme dünn auf Tellern verteilen. Den in Scheiben geschnittenen Lachs darauf verteilen, mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit Fleur de Sel würzen. Den Wildlachs nach Belieben mit etwas Tobiko (Fliegenfischrogen, ersatzweise Forellen- oder Lachskaviar) und den Salatblättern garnieren und servieren.

 

Rezeptfoto: ©ZSVerlag/Foodfotografie: Stefan Braun

Tipp:

Zutaten für 4 Personen:

 

  • 50 g Sauerampfer
  • 200 g saure Sahne
  • Salz · Zucker
  • Zitronensaft
  • je 1 Handvoll Friséesalat und Rucola
  • 400 g Wildlachsfilet (Sushi-Qualität; ohne Haut)
  • Olivenöl
  • Fleur de Sel


Rezeptkategorien: Fisch, Vorspeisen
Schlagworte: Lachs, Vorspeise, Sauerampfer

Bewertung Rezept: