Rohe Tomatensauce mit Kapern und Sardellen

1. Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausheben, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in schmale Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Die Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken. Die Oliven entsteinen und in feine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Die Sardellen, die Oliven und das Basilikum zu den Tomaten geben und untermischen. Die Kapern, 1 TL Salz, den Essig und das Olivenöl hinzufügen und unterrühren. Die Sauce etwa 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen.

3. Die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frisch gekochter Pasta mischen und nach Belieben gehobelten Pecorino dazu reichen.

 

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann

Aus diesem Rezept kann man im Handumdrehen einen Nudelsalat für eine Party oder ein Picknick zaubern (die Zutatenmenge bei Bedarf verdoppeln): Pasta und Tomatensauce mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Anschließend mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken und 1 kräftigen Schuss Olivenöl hinzufügen.