Rotbarbe mit Cappellini und Vongole

Die Cappellini-Nudeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern bissfest kochen und abschütteln. Sellerie würfeln, Tomaten vierteln, Schalotten und Knoblauch fein würfeln und alles zusammen in zwei Esslöffel Olivenöl weich schmoren. Die Schale der Limonen abreiben. Mit den Nudeln, Pinienkernen, Limonenabrieb und geschnittenem Basilikum vermengen und mit Hummerfond warm stellen.

Für die Muscheln sechs Esslöffel Olivenöl erhitzen, Muscheln hinzugeben und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Bei geschlossenem Deckel circa fünf Minuten garen und anschließend ebenfalls mit den Nudeln vermengen. Die Rotbarben auf der Hautseite leicht mehlieren und in etwas Butter und einem Esslöffel Olivenöl auf der Hautseite drei bis vier Minuten zusammen mit den Thymian- und Rosmarin-Zweigen kross braten. Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne geben. Den Fisch auf den Nudeln anrichten. Parmesan darüber reiben.