Rotbarsch im Ganzen gebraten

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Den Rotbarsch innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Die Knoblauchknolle so schälen, dass sie noch zusammenhält, und quer in breite Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben nochmals halbieren. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

3. Den Rotbarsch mit den Kräutern und jeweils der Hälfte der Knoblauch- und Zitronenscheiben füllen. Den Fisch auf ein Backblech legen und die restlichen Knoblauch- und Zitronenscheiben auf dem Blech verteilen. Den Rotbarsch mit 80 ml Olivenöl beträufeln und im Ofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten garen.

4. Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. In einer Schüssel mit dem restlichen Olivenöl und dem Zitronensaft marinieren. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

5. Den Rotbarsch aus dem Ofen nehmen und nach Belieben die Haut entfernen. Den Fisch filetieren und mit Fleur de Sel würzen. Mit dem Spinatsalat servieren.

 

 

Nicht im Ganzen, aber dennoch lecker:

 

Rotbarsch mit Sesam
 

Ganze Fische im Ofen nur mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Mittelmeerkräutern zuzubereiten ist typisch für die italienische Küche. Auf diese Weise können Sie auch andere Fische, wie etwa Lachsforelle, Dorade, Red Snapper oder Loup de Mer, garen.