Rotbarschfilet mit Gemüse aus dem Ofen

1. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprika­schoten längs vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden.

2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Gemüse in 2 EL Olivenöl 5 Mi­nuten andünsten. Die Pinienkerne und Kapern unterrüh­ren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Peter­silie fein schnei­den, zum Gemüse geben, salzen und auf einem Back­blech ver­tei­len. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten garen.

3. Das Brot zerpflücken, mit dem Knoblauch und Thy­mian im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Brösel auf dem Fisch ver­teilen, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und unter dem Back­ofengrill goldbraun gratinieren.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann