Rote Bete-Gurken-Carpaccio mit Forelle

Das Forellenfilet waschen, trocken tupfen und beidseitig salzen und pfeffern.

Butter in einer heißen Pfanne schmelzen lassen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Fisch darin mit der Fleischseite nach unten gar ziehen lassen. Das Filet nach circa fünf Minuten wenden.

Die Rote Bete und die Gurke waschen und von den Endstücken befreien. Das Gemüse mit einem Hobel längs in dünne Scheiben schneiden.

Die Rote Bete- und Gurkenscheiben auf Tellern anrichten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft der Zitrone auspressen und etwas davon über das Carpaccio geben.

Den Dill waschen, klein schneiden und zusammen mit dem restlichen Zitronensaft in die Pfanne zu dem Fisch geben. Etwas Zitronenbutter aus der Pfanne nehmen und über das Carpaccio träufeln.

Anschließend den Fisch auf dem Carpaccio anrichten und servieren.