Rote-Bete-Maultaschen mit Mohnbutter

1. Für den Teig das Mehl, den Grieß, die Eier, das Olivenöl und 1 Prise Salz zu einem festen, glatten Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung die Roten Beten waschen und in einem Topf in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, schälen und in 3 bis 4 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Rote-Bete-Würfel hinzufügen und mit Salz und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.

3. Für die Mohnbutter den Mohn in einem Topf in 250 ml Wasser etwa 10 Minuten kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Butter und die Brühe in einer tiefen Pfanne erhitzen, den Mohn hinzufügen und die Mohnbutter mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

4. Den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz in nicht zu dünne, etwa 10 cm breite Bahnen ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben. Jede Teigbahn nach dem Ausrollen mit Frischhaltefolie bedecken.

5. Die Teigbahnen mit verquirltem Ei bestreichen. Mit etwas Abstand jeweils etwa 1 TL Füllung in die Mitte der Teigbahnen setzen, den Teig längs über der Füllung zusammenfalten und mit den Fingern um die Füllung herum leicht andrücken. Mit einem runden gezackten Ausstecher (7 cm Durchmesser) halbmondförmige Maultaschen ausstechen.

6. Die Maultaschen in leicht siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen, anschließend mit dem Schaumlöffel herausheben, in der Mohnbutter wenden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.