Rote Bete mit Brunnenkresse

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Rote Beten waschen und trocken tupfen. In einer ofenfesten Form mit 2 EL Olivenöl mischen und mit grobem Salz würzen. Zugedeckt im Ofen auf der mittleren Schiene je nach Größe 50 bis 60 Minuten backen.

2. Die Orange heiß waschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Brunnenkresse waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke zupfen.

3. Die Roten Beten aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, noch warm schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Mit restlichem Olivenöl, Orangenschale und -saft, Brunnenkresse und Meerrettich mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Passt zu Minutensteaks oder gebratener Entenbrust.