Rote-Bete-Risotto

1. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Rote Bete putzen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten mitdünsten.
Mit dem Wermut ablöschen und die Rote-Bete-Würfel hinzufügen.
3. So viel Brühe dazugießen, bis der Reis bedeckt ist. Den Risotto bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Brühe eingekocht ist, dabei öfters rühren. Erneut so viel Brühe unterrühren, bis der Reis bedeckt ist. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar aber noch bissfest ist – das dauert je nach Reissorte 20 bis 30 Minuten.
4. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Den Parmesan fein reiben. Die Walnusskerne grob hacken. Den Apfel schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch grob reiben.
5. Basilikum, Parmesan, Nüsse und Apfel kurz vor dem Servieren unter den Risotto mischen. Den Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Rucola und Parmesanspäne garnieren.