Rote-Bete-Suppe mit Wasabischaum und knusprigen Garnelen

Rote Bete in Alufolie wickeln, im 180 Grad heißen Backofen etwa 90 Minuten garen. Aus der Folie wickeln, schälen und in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zwei Schalotten und zwei Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Ingwer, Knoblauch und Schalotten zusammen mit den Rote-Bete-Würfeln in heißem Olivenöl anschwitzen. 700 Milliliter Geflügelfond und 150 Milliliter Sahne angießen und die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten leise köcheln lassen. Ein Drittel der gekochten Rote-Bete-Würfel aus dem Sud nehmen, wenn sie bissfest gegart sind, und reservieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einem Glasmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.

Für den Wasabischaum 20 Gramm Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwei Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in der heißen Butter anschwitzen. 300 Milliliter Geflügelfond und 150 Milliliter Sahne angießen und etwa zehn Minuten leise köcheln lassen. Wasabipaste einrühren, den Sud kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. Dabei nach und nach die verbliebene Butter in Würfeln zugeben.

Die Garnelen auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Sahne steif schlagen und mit den Eiern verquirlen. Die Wasabi-Kürbiskerne fein mahlen und mit den Panko-Bröseln mischen. Die Garnelen in dem Mehl wenden, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und anschließend in den Bröseln wenden. In heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe und die reservierten Rote-Bete-Würfel in Suppenteller füllen, den Wasabischaum darüber geben und mit den Garnelen zusammen servieren.