Rüblikuchen in der Eierschale

1. Für den Teig die Karotten putzen, schälen und fein reiben. Mit der Zitronenschale und -saft mischen.

2. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Zucker und 1 Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen. Die Eigelbe unterrühren. Das Mehl sieben und mit der Speisestärke, dem Backpulver und den Mandeln mischen. Die Mehlmischung und die Karotten unterheben.

3. Die Eierschalen zu drei Vierteln mit dem Teig füllen und in einen Eierkarton setzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 20 bis 23 Minuten backen. Wenn nötig, nach 5 Minuten mit Backpapier bedecken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Für die Füllung den Quark und den Maracujasaft verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

5. Von der Mango eine Hälfte am Stein entlang mit einem scharfen Messer abschneiden. Die zweite Hälfte ebenfalls vom Stein schneiden. Die Mangohälften schälen und das Fruchtfleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen und bis auf 1 EL auf den Rüblikuchen verteilen. Aus der Quarkcreme kleine Rosetten daraufspritzen und mit den Minzeblättern und den restlichen Mangowürfeln verzieren.
 

Die Eierschalen können im Grunde mit jedem beliebigen Sandkuchenteig gefüllt werden. Probieren Sie einfach selbst aus, was Sie in diesen originellen Backförmchen alles zaubern können.