Rührei mit Speck und Feldsalat

Vier Eier in eine Rührschüssel geben und gemeinsam mit drei Esslöffeln Sahne, Salz, Pfeffer und einer Prise Chili mit der Gabel verquirlen.

Den Speck ohne Öl in einer Pfanne knusprig werden lassen.

Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.

Für den Salat Olivenöl mit Crema di Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Anschließend die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Feldsalat zu der Soße geben und das Ganze gut vermengen.

Die Eier in die Pfanne mit den angeschwitzten Zwiebeln geben und anschließend das leicht angedickte Rührei immer mit einem Holzlöffel in die Mitte der Pfanne ziehen, so bleibt das Rührei schön saftig.

Abschließend den Salat und das Rührei auf den Tellern anrichten und den krossen Speck darüberlegen.