Rührei mit Tomaten

1. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel nur kurz mit einer Gabel verquirlen.
2. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
3. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Tomaten darin andünsten. Die Petersilie untermischen. Das Rührei darüber gießen und bei milder Hitze kurz stocken lassen.
4. Das leicht gestockte Ei mit dem Teigschaber umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Rührei kurz ziehen lassen und nochmals umrühren. Das Tomaten-Rührei auf einem Teller anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.