Rumtopf-Parfait

1. Am Vortag die Rumtopffrüchte grob hacken. Den Zucker mit der Rumtopfflüssigkeit in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und sirupartig einkochen lassen.

2. Die Sahne steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Ei und der Orangenschale in einer Metallschüssel 1 bis 2 Minuten verrühren, dabei nach und nach den Zuckersirup dazugießen. Die Eigelbmasse im heißen Wasserbad zu einem cremigen Schaum aufschlagen, dabei höchstens auf 75 °C erhitzen. Den Eierschaum im eiskalten Wasserbad kalt schlagen. Die Rumtopffrüchte unterrühren und die Sahne unterheben.

3. Die Kastenkuchenform mit Öl einpinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Parfaitmasse darin verteilen, glatt streichen und mit Frischhaltefolie bedeckt 1 Tag im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

4. Am nächsten Tag das Rumtopf-Parfait herausnehmen, mithilfe der Folie vorsichtig aus der Form stürzen, Folie entfernen und das Parfait zum Servieren in Scheiben schneiden.