Safranrisotto

1. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre putzen und schälen, den Sellerie putzen und waschen. Beides in kleine Würfel schneiden.

2. Schalotten- und Gemüsewürfel in einem Topf im Olivenöl 2 bis 3 Minuten andünsten. Reis dazugeben und 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und vollständig einköcheln lassen. Safran in 3 EL heißer Brühe einweichen.

3. Unter gelegentlichem Rühren etwas heiße Brühe angießen und bei schwacher Hitze einko- chen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis nach 20 bis 25 Minuten weich, aber noch bissfest ist. Nach 15 Minuten Safran dazugeben.

Den Topf vom Herd nehmen, die kalte Butter und den Parmesan unter den Risotto rühren. Den Safranrisotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Passt zu gebratenem Zander.