Salade niçoise mit gebratenem Thunfisch

1. Die Eier anstechen und in kochendem Wasser 8 Minuten wachsweich kochen. Kalt abschrecken und abkühlen lassen. Die Bohnen putzen, waschen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin 2 bis 3 Minuten andünsten. Mit 1 EL Essig ablöschen und abkühlen lassen. Die Artischocken abtropfen lassen und vierteln.

2. Die Bohnen, die Zwiebel, die Artischocken, die Oliven und die Kapern in eine große Schüssel geben. 2 EL Essig, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer und 6 EL Olivenöl verrühren. Die Vinaigrette über die vorbereiteten Zutaten geben und alles mischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

3. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Das Basilikum und die Salatblätter waschen und trocken schleudern. Tomaten, Basilikum und Salatblätter locker unter die Bohnenmischung heben.

4. Den Thunfisch trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Thunfisch darin auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Die Eier pellen und jeweils längs in sechs Spalten schneiden. Den Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Scheiben schneiden und mit den Eiern auf dem Salat anrichten.

5. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Baguettescheiben darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und längs halbieren, die Tomate waschen und quer halbieren. Die Brotscheiben zuerst mit den Knoblauch-, dann mit den Tomatenhälften einreiben. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und auf die Brotscheiben legen. Die Sardellenbrote zum Salat reichen.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann