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Salat vom Rehfilet mit Melone und Pinienkernen

Lanz kocht:

Zubereitung:

Die Rehfilets mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz kurz anbraten. Einen Teelöffel Butter und angedrückte Wacholderkörner dazugeben, aufschäumen lassen, auf einen Teller geben und ziehen lassen. Die Melone schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Butter braun rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Melonenwürfeln vermischen. Mit etwas Pfeffer, einer Prise Fleur de Sel, Balsamico, Oliven- und Pinienkernöl marinieren.

Den Friseesalat putzen, waschen und auf den Tellern anrichten. Melonen-Pinienkern-Salat sowie das aufgeschnittene Rehfilet dazugeben.

Zutaten für vier Personen:

8 Stück Rehfilet
1 Cavaillon-Melone, orangefleischig
1 TL Butterschmalz
2 Wacholderkörner
1 TL Butter
1 EL Pinienkerne
1 EL Pinienkernöl
1 EL Balsamico, alt und sämig
0,5 Kopf Friseesalat, jung und gelb
1 EL Olivenöl
Pfeffer
Fleur de Sel
Butter



Rezeptkategorien: Salate, Wild
Schlagworte: Rehfilet, Cavaillon-Melone, Melone

Bewertung Rezept: