Salat von Gurke, Speck und geröstetem Brot

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Das Sauerteigbrot in circa zwei Mal zwei Zentimeter große Stücke zupfen und möglichst flach in eine Auflaufform legen. Mit feuchtem Küchenpapier abdecken und das Brot circa fünf bis zehn Minuten quellen lassen. Nun die Brotwürfel in einer großen Pfanne mit aufschäumender Butter, Knoblauch und Thymian unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig braun braten. Anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Den Speck auf ein Backblech samt Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen circa zehn Minuten knusprig braun rösten. Den Schmand mit etwas Abrieb sowie Saft der Zitrone glattrühren, mit Cayennepfeffer und etwas Salz kräftig abschmecken. Die Salatgurke schälen, anschließend mit dem Schäler weiter Gurkenstreifen von der Salatgurke abziehen, solange, bis das Kerngehäuse zum Vorschein kommt.

Die Gurkenstreifen mit einer Prise Salz in eine kleine Sauteuse geben und ohne Fett circa 60 bis 90 Sekunden bei starker Hitze im eigenen Dampf dünsten. Anschließend mit etwas Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

Mit Hilfe einer Fleischgabel zu dekorativen Gurkenstreifennestern aufwickeln. Auf eine Platte oder die Teller setzen, den scharfen Schmand darum träufeln, die knusprigen Brotstücke anlegen und mit dem krossen Speck sowie der Kresse ausdekorieren.

(Quelle: ZDF)