Sashimi vom Loup de mer mit Sellerie-Carpaccio und Himbeerdressing

Sashimi vom Loup de Mer:
Knollensellerie in Salzwasser fünf bis zehn Minuten kochen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen. Den Fisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf dem Sellerie verteilen, den Schnittlauch fein schneiden und über den Fisch streuen. Den Feldsalat putzen, zupfen und verteilen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl leicht erwärmen und darüber träufeln.

Himbeerdressing:
Schalotte, Brühe, Essig, aufgetaute Himbeeren, Senf, Eigelb, Salz und Zucker in den Mixer geben und mixen. Dann nach und nach beide Ölsorten dazu geben. Das Dressing leicht über den Teller verteilen. Meerrettich über das Ganze schaben, die Petersilie zupfen, frittieren und ebenfalls darauf verteilen.