Sashimi von gebratenem Saibling

Das Saiblingsfilet waschen und trocken tupfen, den Grätenkamm entfernen. Die Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. Reichlich Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Fisch auf der Hautseite darin braten. Die andere Seite roh lassen. Minze grob hacken und zur Butter hinzufügen, so dass diese den Geschmack aufnimmt. Den Fisch aus der Pfanne herausnehmen.

Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte ebenfalls in die Butter geben. Die Pfanne zur Seite stellen.

Den Fisch mit der Haut in dünne Scheiben aufschneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Minzbutter großzügig beträufeln.