Sauce Bolognese

1. Die Zwiebel, Möhre und Knoblauchzehen schälen, den Staudensellerie putzen und waschen. Alles in sehr feine Würfel schneiden.

2. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten darin bei schwacher bis mittlerer Hitze andünsten.

3. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig anbraten.

4. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Mit dem Wein ablöschen und die Sauce 10 Minuten köcheln.

5. Die Tomatenstücke mit dem Saft hinzufügen, die Brühe unterrühren. Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde leicht simmernd ziehen lassen, dabei öfters umrühren.

6. Zum Schluss 1 bis 2 Prisen Oregano unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Cayennepfeffer würzen. Nach dem gleichen Prinzip können Sie auch andere Ragout-Saucen zubereiten, z. B. ein Kalbs- oder Entenragout.

Geben Sie zum Schluss etwas fein geriebene unbehandelte Zitronenschale in die Sauce – das gibt ihr eine frische Note. Auch sehr beliebt: 1 Prise Zimt unterrühren. Die Sauce Bolognese (kurz ragù) ist zwar einfach zu machen, allerdings recht zeitaufwendig. Kochen Sie am besten gleich die doppelte Menge – sie lässt sich wunderbar einfrieren. Nach dem gleichen Prinzip können Sie auch ein Chili con Carne zubereiten. Dann, je nach Schärfewunsch, 1–2 gehackte Chilischoten zu Beginn mit anbraten und nach Belieben Maiskörner oder Kidney-Bohnen mit den Tomaten hinzufügen.