Sauerkrautsuppe

Hans Jörg Bachmeier

Einfach. Gut. Bachmeier

1. Den Sellerie putzen und waschen. Die Champignons putzen und, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben. Beides in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Senf- und Pfefferkörner im Mörser etwas andrücken, zum Gemüse geben und kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein und dem Portwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.

3. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt dazugeben und die Brühe auf zwei Drittel einkochen lassen. Dann die Sahne hinzufügen und die Suppe bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.

4. Die Suppe durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse gut ausdrücken. Das Sauerkraut dazugeben und die Suppe mit dem Stabmixer oder im Küchenmixer fein pürieren.

5. Die Sauerkrautsuppe nochmals aufkochen und mit Salz, 1 Prise Zucker und etwas Limettensaft abschmecken. In vorgewärmte tiefe Teller verteilen und servieren.

Variante 1:
Für eine Sauerkrautsuppe mit Blutwurst 160 g Blutwurst in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Blutwurstscheiben darin auf beiden Seiten kurz anbraten. Die gebratenen Blutwurstscheiben zum Schluss als Einlage in die Suppe geben.   Variante 2:
Für eine Sauerkrautsuppe mit Lyoner 160 g Lyoner mit der Haut in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Wurstscheiben anbraten, bis sich die Scheiben wölben. Die Lyoner in der Sauerkrautsuppe anrichten.