Scharfer Lachs mit Scampi auf Champagnersauce

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Einen großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Tagliatelle darin bissfest kochen.

Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen, mit dem Saft der Zitrone säuern und salzen. Jedes Filet auf einer Seite viermal schräg einritzen, so dass Taschen entstehen.

Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Drei Zweige Kerbel hacken. Einen Zweig für die Garnitur beiseite legen. Pfeffersorten und Chilipulver auf einem Teller mischen und die Filets darin wenden.

Scampi schälen, der Länge nach halbieren, mit Fleur de Sel salzen, pfeffern und mit zwei Esslöffeln Kerbel bestreuen. Jede Filettasche mit einer Scampihälfte füllen. Die gefüllten Filets auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen und im Backofen zehn Minuten garen.

Für die Champagnersauce:
Fischfond zusammen mit dem Wermut und dem Wein in einem Topf erhitzen. Die Flüssigkeit köcheln und auf 200 Milliliter einreduzieren lassen. Sahne und einen Esslöffel Crème fraîche zugeben und aufkochen lassen. Das Ganze mit Fleur de sel und Pfeffer abschmecken. Den Champagner zugeben und die Sauce aufschäumen.

Tagliatelle in einem Sieb abgießen und zu Nestern gedreht auf die Teller geben. Die Sauce auf die Nudeln geben und die Fischfilets darauf legen. Mit dem restlichen Kerbel garnieren und mit frischem Baguette servieren.