Scharfes Thai-Huhn mit gebratenem Pak Choi

1. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in jeweils 3 gleich große Stücke schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Koriander- und Kaffir-Limettenblätter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Macadamianüsse im Mörser fein zermahlen.

2. Die Eiweiße in einer Schüssel mit dem Schneebesen leicht schaumig aufschlagen. Das Reismehl mit den Kokosraspeln, zwei Dritteln der Chiliwürfel, den Koriander- und Kaffir-Limettenblättern sowie den Nüssen vermischen und unter die Eiweiße rühren.

3. Die Hähnchenstücke in der Speisestärke wenden und durch die Chili-panade ziehen. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, das panierte Hähnchenfleisch darin von beiden Seiten anbraten und bei schwacher Hitze fertig braten.

4. Inzwischen die Pak Choi putzen, waschen und halbieren. Das Sesamöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den Pak Choi darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Limette auspressen. Den eingelegten Ingwer hacken und mit Limettenschale und -saft, Zucker, Reisessig, Sojasauce und den restlichen Chiliwürfeln zu einer Sauce verrühren.

6. Das Thai-Huhn mit dem gebratenen Pak Choi auf Tellern anrichten und mit etwas Chilisauce beträufeln. Die restliche Sauce dazu servieren.

©ZSVerlag/Foodfotografie: Andrea Kramp und Bernd Gölling