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Schellfisch mit Limettensauce und Reis

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Zubereitung:

Den Reis unter kaltem Wasser abspülen und in Salzwasser gar kochen. Die Schalotten abziehen und würfeln. Einen Esslöffel Butter in einer Kasserolle erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten und mit Fischfond und Wein ablöschen. Den Reis abgießen. In einem Topf einen Esslöffel Butter schmelzen und den gekochten Reis dazugeben. Eine Limette mit einem Zestenreißer ziselieren und den Abrieb unter den Reis mischen. Bei geringer Hitze zehn Minuten nachziehen lassen.

Die Blättchen von vier Zweigen Petersilie abzupfen und fein hacken. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Paprika schälen, in Streifen schneiden und im heißen Öl anbraten und mit Salz abschmecken. Weitere zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Schellfischfilet portionieren und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. Die Limette halbieren und auspressen. Den Saft mit in die Kasserolle geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne dazugeben und mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Das Schellfischfilet mit der Paprika auf zwei Tellern anrichten und mit Hilfe einer Tasse auf jeden Teller einen Reishügel setzen. Mit der Sauce beträufeln und mit Petersilie bestreuen.
 

Zutaten für zwei Personen:

400 g Schellfischfilet, ohne Haut, küchenfertig
1 Limette, unbehandelt
200 ml Fischfond
100 ml Riesling
100 g Schalotten
200 ml Sahne
100 g Basmatireis
1 Bund Petersilie, glatt
1 Paprika, rot
2 EL Butter
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
 



Rezeptkategorien: Fisch, Leicht & Gesund, Reis, Saucen
Schlagworte: Schellfischfilet, Limetten, Sahne, Basmatireis

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