Schinkennudeln mit Spinat und Pilzen

1. Für die Sauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Lorbeerblatt wieder entfernen und die Sahne unterrühren. Die Butter und die braune Butter dazugeben und untermischen.

2. Den Schinken in 1/2 bis 1 cm breite Streifen schneiden. Die Spinatblätter verlesen, waschen und abtropfen lassen, grobe Stiele entfernen. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Blätter mit den Händen gut ausdrücken und die Blätter auseinanderzupfen.

3. Die Champignons putzen, trocken abreiben und vierteln. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin etwa 2 Minuten anbraten und mit Salz würzen.

4. Für die Nudeln die Makkaroni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben.

5. Die Sahnesauce zu den Makkaroni geben und alles erhitzen. Den Schinken, den Spinat, die Pilze und den geschroteten Pfeffer unterrühren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Die Schinkennudeln mit Spinat und Pilzen auf vorgewärmten Pastatellern anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
 

Ich verfeinere die Sahnesauce gerne noch mit 1 TL mildem Currypulver. Statt der Champignons können Sie auch andere Pilzsorten wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze verwenden.